Грибы семейства сыроежковые имеют хорошо образованные плодовые тела, которые состоят из шляпки и, как правило, центральной ножки.
Мякоть белая, очень хрупкая, содержит крупные пузыревидные клетки, придающие ей слегка зернистый вид на изломе, а с возрастом — немного рассыпчатую консистенцию.
Пластинки гименофора приросшие, выемчатые, нисходящие до почти свободных.
Споровый порошок белый или желтовато-кремовый до охряного.
Большинство грибов этого семейства – микоризообразователи.
Распространены везде на всех континентах, кроме Антарктиды.